Kinoa ; Chenopodium quinoa Willd. kazayağıgiller (Chenopodiaceae) familyasından tek yıllık bir bitkidir. Ülkemizde son yıllarda bilinmeye başlanan kinoa; yetiştiriciliği, kullanımı ve yararları hem bilimsel araştırmalarda sıkça yer almaya başlamıştır. Kinoa ABD’de yaklaşık 10 yıldır yaygın olarak tüketilmekte olup Birleşmiş Milletler tarafından 2013 yılı ‘KİNOA YILI’ olarak ilan edilmiştir
Kinoanın içeriği:
Kinoanın besleme bedeli ile ilgili çalışmaların büyük çoğunluğu tohum içeriği ve insan beslenmesi ile ilgilidir. Bitkisel besinler ortasında kinoa en yüksek protein oranına sahip besinlerdendir. Bu özelliği ile ender bir besin olduğu için vejeteryanlar için çok uygundur. Kinoanın yağ içeriği çok düşüktür ve kolsterol içermez. Tohumunda % 5 yağ, % 60 karbonhidrat ve % 4 lif bulunan kinoa lif içeriği nedeniyle sindirim sistemine yararlı olup , kabızlık sorunlarının giderilmesinde yardımcıdır.
A,B,C ve K vitaminlerinden güçlü olup yeterli bir demir kaynağı sayıldığından kansızlık tedavisinde kullanılabilir.
Kinoanın tercih edilmesinin bir nedeni de gluten içermiyor olmasıdır. Bu içeriği ile çölyak hastaları ve glutene karşı intoleransı olan şahıslar rahatlıkla tüketebilir.
Kinoa ve diyet
Kinoa besin içeriğinin varlıklı olmasının yanı sıra çok düşük kalorili değildir. Kinoanın son yıllarda diyet listelerinin başında gelmesinin nedeni protein ve lif içeriği ile sizi uzun mühlet tok tutarken, kan şekerinizin de istikrarda olmasına yardımcı olur. Fazla tüketilmesi kilo kaybetmenizi zorlaştırabilir.
Kinoa ve Bulgurun Farkı
Besin içeriği açısından bakıldığında kinoanın 100 gr’ı 368 kkal, 14.12 gr protein, 7 gr lif içerirken, bulgurun 100 gr’ı 342 kkal, 12.9 gr protein, 12.5 gr lif içermektedir. Kinoa ve bulgur ortasındaki en temel fark kinoanın gluten içermiyor olmasıdır. Beslenme programlarımızda bulgur yerine alternatif olarak kinoayı 1 dilim ekmek yerine 3-4 yemek kaşığı olarak tercih edebilirsiniz.
Tanım:
Izgara Sebzeli Kinoa Salatası
Gereçler ( 4 kişilik)
4-5 yemek kaşığı haşlanmış kinoa
1 adet orta uzunluk patlıcan
1 adet orta uzunluk kabak
1 adet kırmızı biber
1 adet soğan
1 diş sarmısak
¼ demet taze maydanoz
½ demet dereotu
1/2 limonun suyu
Sızma zeytinyağı
Tuz ve taze öğütülmüş karabiber ve baharatlar
Hazırlanışı:
Kinoayı yıkayın. Bir tencerenin içine koyun ve üzerini geçecek kadar su doldurun. Orta ateşte 30-35 dakika, kinoa yumuşayana kadar pişirin. (Birkaç saat suda bekletip 10-15 dk da pişirebilirsiniz) Süzdürün ve genişçe bir salata kasesinin içine yerleştirin.
Patlıcanları 5 mm.’lik dilimler halinde halka halka kesin. Tuzlu suyun içinde bir saat kadar bekletin. Elinizle sıkarak suyunu süzdürün. Üzerine gerili önlü zeytinyağı sürün ve yeterlice ısınmış ızgara tavasında ızgara yapın.
Kabakları da birebir halde dilimleyip, yağlayın ve ızgara tavasında kızartın. Biberleri ortadan ikiye kesin. İçindeki tohumları çıkartın ve yavaşça yağlayarak ızgara yapın.
Izgara yaptığınız bütün zerzevatları, soğanı, sarımsağı, maydanoz ve dereotunu küçük küçük doğrayın. Evvelden haşladığınız kinoa karıştırın. Üzerine limon ve zeytinyağını gezdirin. Baharatlar ile lezzetlendirip servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.