Yemek pişirmek sanattır. Öyle çabuk ve baştan savma yemek yapılmaz. Özen, hüner ve duyu gerektirir. O surattan pratik olmak ve elinizi süratlendirip tadına doyulmaz lezzetler sunmak için gevşeyin ve daha sık pişirin. Fakat acemi aşçıların mutfağını mayın tarlasına çevirdiği de bir asıl. Bunun sebeplerini ve korunma yollarını kesinlikle okuyun.
Tarife neden bakmıyorsunuz?
Yemek mekteplerinde en sık sorulan sual ‘şimdi ne yapacağım’dır. Üstelik bu suali sorarken ellerinde malzemeler ve suratlarında o koca afallamışlık olur. Oysa yapması gereken yalnızca tarife bakmaktır. Bu tarifi okuduğunuzda baştan bir fikir sahibi olursunuz ve neleri ne zaman tezgahın üzerini çıkaracağını öğrenirsiniz. Kısacası tezgahınızın üstü savaş alanına dönmez.
Tavanızı ısıtın, lezzetinizi çoğaldırın!
Yemeklerinizi fırına koymadan evvel fırınınızı evvelden ayarlarsanız hem zamandan, hem de yemeğin lezzetinden davacı olmayacaksınız.
Ama siz sakın unutmayın: Tavanızı ısıtın! Tarifte soğuk denmediği sürece, siz yağınızı tavaya koyduğunuzda ya da tavayı ocağa koyduğunuzda kesinlikle altını yakın. Sıcaklık her türlü gıdanın içerisindeki nemi özgür vazgeçer. Ancak sıcak tava gıdanın çevresine bir anlık kilit yaratcak, nemin ve lezzetin içeride kalmasını sağlayacak. Tavaya gıdanızı attığınızda o ‘cız’ sesini dinlemelisiniz. Fakat aşırısı da hasar! Gıdalarınız yanabilir! Sakın ama sakın yağın agresifliğini hakimiyet etmek için içerisine bir damla su damlatmayın!
Karıştırmayı vazgeçin!
Yemek yapmak da olağan yaşamda olduğu gibi kolay gidişatlarda dahi problem çıkarabilir. Asabi tava ya da gril minimal vakitler besini pişirmeye yeterlidir. Fakat coşkulu aşçılar devamlı ters düz ederk kendilerini meşgul gösterirler. Siz böyle yapmayın! Spatulayı, kaşığı, eldivenleri kısacası elinizde ne varsa vazgeçin ve yemeği bekleyin. Dayanın. Ama başından parçalamayın ve arada hakimiyet edin.
Unutmayın tadılmadan yapılan yemek, bakılmadan çizilen fotoğrafa eş. Sunum tabiki ehemmiyetlidir, fakat lezzeti için daha pişerken tatmaya başlayın!
Tarife gözleriniz kapalı inanmayın!
Tarif sizin izleyeceğiniz yolu gösterir ve kesinlikle sonu varacağınız yere eriştirir. İyi bir şeydir, fakat mutfaktayken iyi olan bazı şeyler dahi sizin işinizi güçleştirebilir. ‘Kafanızı kullanın!’ Aynı yemeği pişirmek, aynı matematik sualini çözmek gibi değildir. Yemeği fırında pişirmiyorsanız, tarifiniz ve reelciliğiniz arasında balansı gözetmelisiniz. Zira çoğu zaman damağınız ve gözünüz ne kadar pişeceğine karar verir.
