Yoğurdun kalsiyumun başlıca kaynaklarını olduğunu öğreniyoruz ama değişik verimlerinden pek çoğumuzun haberi yok. Oysa her gün kumpaslı olarak harcandığında bağışıklığı kuvvetlendirmesinden bağırsak sıhhatini gözetmesine, yağ yakımını süratlendirmesinden tatlı krizini önlemesine dek bedenimiz için çok ehemmiyetli bereketleri var. Acıbadem Maslak Sağlık Kurumu Beslenme ve Perhiz Uzmanı Özge Öçal, yoğurdun yalnızca kalsiyum kaynağı olmasıyla değil, kapsadığı protein ve faydalı bakteriler ile de sofraların baş tacı olmayı hak ettiğini belirterek “Özellikle günlük süt ile evde mayalanan yoğurdun probiyotik içeriği çoğalıyor ve bağırsaklar için daha da yararlı bir hal alıyor” diyor. Erişkinlerin günde bir kase, çocukların da en azından günde 6 yemek kaşığı ev yoğurdu harcamaları gerektiğini vurgulayan Beslenme ve Perhiz Uzmanı Özge Öçal, ev yoğurdunun 9 bereketini anlattı, yoğurt üretimi tarifi verdi.
Bağırsak sağlığına gözetiyor
Katkı maddesinden uzak evde yapılan natürel yoğurtlar, hazır yoğurtlara göre daha yüksek ölçüde probiyotik kapsıyor. Bu bağırsak arkadaşı bakteriler ise, bağırsak duvarında bulunan ve gıda emilimini sağlayan villusların yapısını gözeterek bağırsak hareketlerini tertip ediyor.
Yapılan çalışmalar perhizlerinde yoğurt harcayanların, harcamayanlara oranla kilo kaybının daha fazla olduğunu gösteriyor.
Tansiyonu tertip ediyor
Amerikan Kalp Vakfı ’nın yaptığı ve 15 sene süren bir çalışmada, kumpaslı yoğurt harcamanın yüksek tansiyon tehlikesini eksilttiği ve her gün bir kase yoğurt harcayan bireylerin büyük tansiyonlarının bayağı kıymetlerde olduğu ortaya konuluyor. Yoğurdun sağladığı bu tesirin, kapsadığı faydalı bakteriler sayesinde olduğu düşünülüyor.
Bağışıklık sistemini kuvvetlendiriyor
Yoğurt, bağışıklık sistemini destekleyen, hastalık ve enfeksiyon gibi gidişatlarla savaşan T hücrelerinin aktivasyonunu artırıyor ve daha güçlü hale getiriyor. Bağırsak sıhhati için ehemmiyetli arkadaş bakteriler sayesinde de bağışıklığı destekleyerek bedeni enfeksiyona karşı mukavemetli hale getiriyor. Aynı zamanda bağışıklık sistemini kuvvetlendiren immunoglobulin A ’dan da zengin bir gıda.
Diş ve kemik sıhhatini destekliyor
Beslenme ve Perhiz Uzmanı Melis Torluoğlu “Kapsadığı kalsiyum sayesinde çocuklarda diş ve kemik yaradılışını destekleyen yoğurt, erişkinlerde de özellikle yaşın ilerlemesiyle birlikte oluşan osteoporoz, kemik yoğunluğunda eksilme gibi hastalıkların önüne geçiyor.
Bu tesirini bağırsak villuslarının sıhhatini sürdürmesini sağlayan faydalı bakteriler sayesinde yapıyor. Bağırsaklarda oluşan emilim bozukluklarını önleyerek, fazla yağın dışkı ile bedenden atılmasını sağlıyor ve bu biçimde kolesterol seviyelerinin yükselmesini önlüyor.
Cilt ve ten hastalıklarına karşı koruyor
Bilimsel çalışmalar yoğurdun, kapsadığı faydalı bakteriler sayesinde ciltte oluşan sivilce ve kızarıklıklara iyi geldiğini gösteriyor. Probiyotik bakteriler sayesinde aynı zamanda bayanlarda sıklıkla karşılaşılan vajinal mantar enfeksiyonlarına karşı da gözetici rol oynuyor.
Adale gelişimini destekliyor
Yoğurt kapsadığı protein sayesinde özellikle egzersiz sonrası eskiyen adalelerin onarılmasında görev alıyor. Protein dokuların büyümesi ve onarılmasını sağlayan temel gıda öğesidir. Doğru protein kaynakları harcayarak da adale gelişimi ve eskiyen adalelerin onarımını sağlamak olası. Bu protein kaynaklarının başlıcalarından biri de süt ve süt mahsulleri.
Tatlı isteğinin önüne geçiyor
Yanlış dinlemediniz! Bir kase yoğurt harcayarak tatlı isteğinizi önleyebilirsiniz.
Sıhhatli beslenmenin temel taşlarından biri de kan şekerinin balanslı olmasını sağlamaktır. Üstelik kan şekeriniz ne kadar balanslı olursa abur-cubur ve tatlı istekleriniz de o kadar az olacaktır. Özellikle canınız tatlı istediğinde ise ev üretimi meyveli yoğurt yaparak ya da meyve ve yoğurdu blenderdan geçirdikten sonra dondurarak son derece sıhhatli tatlılar elde edebilirsiniz” diyor.
Süt tercihinde bunlara dikkat!
Yoğurt yaparken seçim edeceğiniz sütün sıhhatli ve hijyenik kaidelere uygun olarak size erişmesi çok ehemmiyetli. Çünkü süt mikroorganizmaların üremesi için çok iyi bir etraf oluşturduğundan çok kolay bozuluyor.
Yoğurdunuzu günlük sütten yapmaya ya da sarih süt alıyorsanız emin yerlerden almaya dikkat edin.
Günlük süt alsanız bile ocağa koyduğunuzda kesinlikle kaynatın. Özellikle iyi kaynamayan sarih sütlerden başta verem, brusellozis ve kuduz olmak üzere bir hayli hastalık bulaşabiliyor.
Sarih sütü kaynatırken fokurdadıktan sonra ocağın altını kısıp, en fazla 5 dakika daha kaynatın. Yapılan çalışmalar, gereğinden fazla kaynatılan sütteki vitamin ve minerallerde büyük kayıp olduğunu ortaya koyuyor.
Özge Öçal ’dan ev yoğurdu tarifi
Sütü tencerede kaynatın.
Ocaktan aldıktan sonra mayalayacağınız yerde, ısısını gözetecek biçimde, çevresini kalın örtülerle sarın ve soğumaya vazgeçin. Ara ara serçe parmağınızla ısısını hakimiyet edin. Süt sıcaklığı mayalanmaya uygun olduğunda, parmağınızda sıcağa azıcık yakın biçimde ılıklık sezersiniz. Ardından tahta kaşıkla, 1 litre süt için 1 yemek kaşığı dolusu yoğurdu ılık sütten alacağınız azıcık sütle iyice ezin ve püre kıvamına getirin. Sonra sütün içinde iyice ufalayana kadar karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve tencereyi yeniden kalın örtü ile sıkı sıkı sardıktan sonra kalorifer yakınında 4-6 saat bekleterek mayalanmasını sağlayın.
.
