Yumurta çok bereketli bir gıda olmasına karşın günümüzde herkes harcayamıyor ne yazık ki. Kokusu ve tadını ağır bulanlar var ancak uzmanlar yumurtanın içindeki vitaminlerden yararlanmamız gerektiğini her fırsatta söylüyor. Peki yumurta seçeneği bir besinin var olduğu söylesek? Onun ismi Aquafaba! Aquafaba nedir, içeriğinde neler vardır ve faydaları nelerdir hepsini sizler için uzmanlara sorduk…
Dyt. Emre Uzun, “Aquafaba, nohut veya kuru fasulye gibi baklagillerin pişirildiği veya depolandığı suyun ismi. Elbette haşlanan pek çok baklagil var ki fasulye, mercimek, nohut, bakla vb. bunun en öğrenilen misalleri. Aquafaba’nın bu kadar kıymetli olmasının da birkaç sebebi var. Öncelikle içinde baklagil kaynatılan bu su yüksek oranda nişasta kapsıyor ve nişasta da nebatlarda bulunan amiloz ve amilopektin ismi verilen iki ayrı polisakkaritten oluşan bir enerji depolama şekli. Aquafaba ‘yapışık akışkan’ olarak da öğrenilir. Bunun sebebi de baklagillerin pişince içlerindeki nişastanın su emerek şişmesi ve sonunda parçalanarak amiloz ve amilopektinin, protein ve şekerle beraber haşlandığı suyun içine süzülmesidir.” dedi.
Uzun şu açıklamayı yaptı: “Bu, henüz yeni bir trend. Bu surattan beslenme bedeli hakkındaki bilgimiz de hudutlu. Yeniden de bir yemek kaşığı 15 ml aquafaba’da % 1’den az protein ile gelen 3-5 kalori bulunduğunu söyleyebiliriz. Aynı biçimde kalsiyum ve demir gibi muhakkak mineralleri de az miktarda kapsıyor ancak iyi bir kalsiyum ve demir kaynağı sayılmaz. Öte yandan aquafaba hakkında henüz emin bir beslenme bilgisi bulunmuyor. Bu bilgiler artı sağlık üzerindeki faydaları ile alakalı daha detaylı bilgi edindikçe daha popüler hale geleceği kesin.“
AQUAFABA ELDE FAKTÖRÜN YOLU
Uzun, nasıl aquafaba elde edeceğimizi de anlattı: “Nohut suyu aquafaba’nın ta kendisi! Siz de aynı biçimde nohut, kuru fasulye, börülce, bakla, mercimek, bezelye kaynatıp arda kalan suyu da aquafaba olarak kullanabilirsiniz. Bu arada hemen andırdıralım: Aquafaba’nın kapsadığı protein, karbonhidrat, yağ; dolayısıyla kapsadığı kalori gayet düşüktür ve çok az miktarda vitamin ile mineral barındırır. Evet, yumurta yerine kullanılabilir ancak hiçbir biçimde yumurtanın gıda kıymetine sahip değildir. Misalin bir yumurtada 77 kalori, 6 gram protein ve 5 gram yağ bulunur, bunu da unutmamak gerekir!“
