Migren hastaları genellikle yediklerinin migreni tetiklediğini söylerler. Ancak reel vaka nitrat bulunan gıdaların bağırsakta bulunan bakteriler tarafından nitrite dönüştürmesinde
Migreni olanlar bazı besinlerin baş sızısı yaptığını söylerler ama yeni bir araştırmaya göre bunun nedeni doğrudan gıdalar değil bakteriler.
Araştırma, migreni olanların ağız ve bağırsaklarında nitratları bölen bakterilerin daha fazla bulunduğunu ve bu şahıslarda daha fazla nitrit oluştuğunu gösteriyor.
Nitratların nitrite mutasyonu insan hücrelerinde değil yalnızca bakterilerde gerçekleşiyor.
Nitritler de kanda damar genişletici özelliği olan nitrik okside dönüşüyor.
Beyin damarlarının genişlemesi ise baş sızılarını tetikliyor.
Nitratlar işlenmiş et, çikolata, şarap, yeşil yapraklı sebzeler gibi gıdalarda ve bazı ilaçlarda bulunuyor.
Kalp hastalıkları rehabilitasyonunda kullanılan nitrat ihtiva eden ilaçlar her beş bireyin dördünde baş sızısına yol açıyor; bu sızılar hastaların yüzde 10 ’ unda rehabilitasyonun kesilmesini gerektirecek kadar şiddetli oluyor.
Araştırma American Gut Project kapsamında sıhhatli insanlara ait 172 ağız ve 2000 dışkı misali üzerinde asıllaştırıldı.