Herbalife Beslenme Danışma Kurulu Abonesi Doç. İsmet Tamer “Yağ molekülleri tekli doymamış, çoklu doymamış ya da doymuş yağlar olarak ayrıştırılabilir. Doymuş yağlar sıklıkla hayvansaldır ve bedende verimlerinden çok, kalp ve damar sıhhati üzerine negatif tesirleri olan makûs kolesterolün kaynağı olarak gösterilirler” diyor. Tereyağı, yağlı et,bütün yağlı süt ve süt mahsulleri ile hayvansal, katı ve tropikal yağlar doymuş yağ sınıfına girerler. Dolayısıyla fast food’a, zincir lokantalara veda etmek hepimiz için yerinde bir tutum olabilir. Yağlarla alakalı öteki ehemmiyetli terimler ise ‘hidrojenize’ veya ‘kısmen hidrojenize’. Dallas Parkland Memorial Sağlık Kurumu diyetisyeni Chen Du, ‘hidrojenize’nin trans yağ anlamına geldiğinin ve trans yağlardan uzak durmamız gerektiğinin altını çiziyor.
Yeterli ölçüde “iyi” yağ, başka bir deyişle doymamış yağ harcamanın gizemi ise kolay: Azıcık kabuklu yemiş ve yağlı tohumla beraber alttaki yağlardan balanslı ölçüde harcamak…
Zeytinyağı
İyi yağ sınıfında olmasının yanı gizeme içeriğinde az ölçüde A, E, D ve K vitamini bulunan zeytinyağı, Akdeniz mutfağının bırakılmazlarındandır. Zeytinyağıylasebzeleri soteleyebilir veya salata sosu olarak kullanabilirsiniz. Bir yemek kaşığı zeytinyağında 119 kalori bulunuyor.
Keten tohumu
Keten tohumu ehemmiyetli bir omega-3 kaynağıdır. Buzdolabında saklanması gereken keten tohumu yağı, yemek pişirmek için kullanılmıyor. Işığa, sıcağa ve havaya da maruz vazgeçilmemesi gereken keten tohumu yağı, salata sosları veya terbiye olarak yahut yiyecek dayanağı şeklini harcanabilir. Bir yemek kaşığı keten tohumu yağı da 119 kalori kapsıyor.
Yerfıstığı yağı
Yerfıstığı yağı, aromasıyla öne çıkan nefis bir yağ seçeneği. E vitamini ve fitosterol kapsayan saf yerfıstığı yağının uzun raf ömrü ve dumanlanma derecesi azami yağlardan biri olması, bu yağı kızartmalar için de uygun kılıyor. Bir yemek kaşığı yer fıstığı yağının kalori kıymeti, 119 kalori.
Avokado yağı
Yüksek dumanlanma derecesine sahip olan bir öteki yağ avokado yağı. Hem yemeklerde hem de salatalarda kullanmak için uygun olan avokado yağı, ehemmiyetli bir yağ asidi olan oleik asit kapsıyor. Avokado yağı lutein bakımından da oldukça zengindir ve bir yemek kaşığının enerji kıymeti 124 kaloridir.
Ceviz yağı
Ceviz yağı salata sosları, dip soslar ve terbiyeler için ideal, lezzetli ve besleyici bir yağdır. Elajik asit bakımından zengin olan ceviz yağı, manganez ve bakırın yanı gizeme, melatonini de kapsıyor. Düşük dumanlanma derecesi sebebiyle pişirilmesi öneri edilmeyen ceviz yağının bir yemek kaşığında 130 kalori bulunuyor.
Hindistan cevizi yağına aldanmayın
Son yarıyılda her yerde Hindistan cevizi yağının “olağanüstü” verimlerinden, hem iyi hem de makûs kolesterolü yükseltme özelliğinden bahsediliyor. Diyetisyen Chen Du, bu iddiaların bilimsel olarak desteklenmediğini belirterek, “Hindistan cevizi yağı, 12 karbon uzunluğunda orta-zincir trigliseritler kapsar. Bu cins yağ asitlerinin sıhhat açısından yararını gösteren bir çalışma yok” diyor. Hindistan cevizi yağının bir yemek kaşığının 12 gram doymuş yağ kapsadığı düşünülürse, bu yağı miktarlı harcamakta fayda olabilir.