Sema Sağlık Kurumu Enfeksiyon Hastalıkları Uzmanı Dr. Hülya Çaşkurlu, yiyeceklerin hazırlanması sırasında paklik kaidelerine gereken özenin gösterilmemesinin, yiyecek zehirlenmelerine yol açtığını kaydetti.
Yiyecekler veya meşrubatlar infeksiyona yol açan mikroorganizmalarla, zehirli madde maddelerle bulaştıklarında zehirlenmeye neden oluyorlar. Yiyecek zehirlenmelerine çoğunlukla bakteri cinsi mikroorganizmalar yol açıyor. Bu bakteriler 570 0 C arasında, en çokta oda ısısı ve üzerindeki derecelerde artma meyli gösteriyorlar. Genellikle 5 0 C ve altındaki derecelerde artamazlar. Bu sebeple yaz aylarında yiyecek zehirlenmelerinin görülme sıklığı çoğalıyor. Bunların yanı gizeme seyrek yenilmemesi gereken bir nebat veya hayvanın yenmesi de yiyecek zehirlenmesine neden olabiliyor.
Dr. Hülya Çaşkurlu süt ve süt mahsulleri, kremalı gıdalar, tavuk mamulleri, mayonezli, yumurtalı gıdalar, pişirilip uygun şartlarda saklanmayan etler, deniz mahsulleri, bozulma tehlikeyi azami gıdalar arasında yer aldığını ifade etti.
Yiyecek zehirlenmelerinden korunmak için neler yapmak gerekiyor;
Yiyecekler hazırlanırken yeteri kadar ısıtılmalı.
Yiyecek pişirildikten sonra bir saat içinde harcanmalı.
Gıda ve meşrubatlar muhtemel olduğunca sarihte vazgeçilmemeli.
Sebze ve meyveler bol su ile yıkanmalı.
Etler iyice pişirilmeli.
Alışveriş yaparken mahsullerin son kullanma tarihleri hakimiyet edebilerek alınmalı.
Konserve alınacaksa kolisi ezik, kapağı şişmiş olmamalı.
Depolanacak yiyecekler en kısa zamanda soğutulmalı 1 1,5 saatten evvel ve saklanacak yerin sıcaklığı 4°C den az olmalı.
Gıdalar yine ısıtıldığında kaynama noktasına kadar ısıtılmalı.
Mutfak ve ambarların pakliği/uygunluğu sağlanmalı.
Özellikle toplu yemek veren yerlerdeki aşçılar ve personel eğitilmeli.
Mikroorganizma bulaşmış gıdaların hemen bir araya gelmesi için piyasa hakimiyeti yapılmalı.
Salgınlar erken belirlenerek lüzumlu ihtiyatlar alınmalı.
Yiyecek zehirlenmelerinin, ishal, bulantı, kusma ve ateş ile izlediğini ifade eden Dr. Çaşkurlu, bedenin enerji sarihini kapatmak için şekerli yiyecekler ve yeniden akışkan ihtiyacını karşılamak için bol ölçüde akışkan alınması gerekir. Tuzlu krakerler, çorbalar, yoğurt, kola, pirinç lapası gibi besinleri yeme basitliği açısından da verimli olabilir dedi.
Konut şartlarında, ağızdan akışkan alınamıyorsa, elektrolitler kusma ve mide bulantısı sebebiyle yerine konamıyorsa, ishal uzadıysa ve ateş yükseldiyse, hemen bir sağlık kuruluşuna müracaat etilmesi gerekiyor.