Kumpassız beslenmek, işlenmiş yiyecekler harcamak, asitli, şekerli meşrubatlar içmek ve stres bağırsak sıhhatini bozarak bir hayli hastalığa neden oluyor. Konutta yapılan natürel ve probiyotik açısından zengin, turşu gibi fermente yiyecekler harcamak bozulan bağırsak duvarını hem onarıyor hem de kuvvetlenmesini sağlıyor. Bağırsakların sıhhatli olması, bağışıklığın da eforlu olması anlamına geliyor. Memorial Wellness Beslenme Danışmanı Uz. Dyt. Yeşim Temel Özcan, turşu gibi konutta basitçe yapılabilen fermente yiyeceklerin bağırsak sıhhatine verimleri hakkında bilgi verdi.
Sıhhatli bağırsak, eforlu bağışıklık
Bereketli bakteriler, organik asitler üreterek bağırsak duvarında pH seviyesini 4,0 – 5,0 dolaylarına düşürmektedir. Daha alkali civarları isteyen patojenik ”makûs” mikroplar, bu asidik etrafta rahatça üreyip büyüyemezler. “Lactobacillus” grubu arkadaş bakteriler sindirim ve bağışıklık sistemi için büyük ehemmiyet talep etmektedir. Yapılan bağırsak flora tahlillerinde en çok bu grup bakterinin zarar aldığı görülmektedir. Sıhhatli bağırsak florası ağır metalleri bağlama, kanserojen maddeleri tesirsiz hale getirme, histamini tesirsizleştirme, toksik maddeleri yok etme özellikle sahiptir.
Fermente sebzeler hazmı basitleştiriyor
Kumpaslı, sıhhatli beslenerek ve fermente yiyecek tüketimi artırılarak bağırsak florasındaki probiyotikler korunup, artabilmektedir. Hazır fermente yiyecekler yerine konut etrafında, içinde katkı maddesi bulunmadan yapılan fermente yiyecekler seçim edilmelidir. Konutta yapılan turşular bağırsak florasını yenilemek ve kuvvetlendirmek için harcanacak yiyeceklerin başında gelmektedir. Sebzelerin fermantasyonu neticeyi sarihe çıkan ve bağırsak astarında iyileştirici ve soğukkanlılaştırıcı tesiri olan laktik asit, çok rakamda vitamin B vitaminleri, biyotin, K2 vitamini ve ötekileri ve faal enzimleri üretmektedir. Fermantasyon bağırsak florasındaki “Lactobacillus” bakterilerinin sürekliliğini sağlamaktadır. Fermente yiyecekler hazmı basitleştirdiği için akşam yemeklerinde özellikle kullanılmalıdır.
Peynir altı suyu yapmalı
1 kilogram günlük pastörize süt kaynatılır. Kaynamaya başladığı anda 1 tahta kaşık taze limon suyu ilave edilir. Biraz karıştırılıp kaynamaya vazgeçilir. Bir müddet sonra kesilmeye başlayan sütü 7-8 dk. daha kısık ateşte kaynattıktan sonra altı kapatılır. Kesilen süt soğumaya vazgeçilir. Tülbent ya da süzgeç ile süzülür. Tülbentin üzerinde kalan “taze lor”, süzülen su ise “peynir altı suyu” dur. Bütün fermente harekâtlarında bu su süratlendirici ve zenginleştirici olarak kullanılabilmektedir.
Bağırsak arkadaşı lahana turşusu tanımı
Malzemeler:
1 Orta boy lahana
1 baş yerli sarımsak
2 kapalı avuç kaya tuzu
1 su kadehi peynir altı suyu
Yeteri kadar içme suyu
Hazırlanışı:
1 orta boy lahana yıkandıktan sonra kapuska yapar gibi dilimlenir. 2 kapalı avuç kaya tuzu ile iyice ovuşturulur. Kuru ve pak sırça kavanoza lahanalar bastırılarak ve aralara dilimlenmiş sarımsaklar ilave edilerek isteğe göre konmayabilir de kavanoz kapağından 1 karış altta kalacak biçimde lahanalar doldurulur.
Varsa yoğurma sırasında çıkan lahananın suyu da ilave edilir.1 su kadehi peynir altı suyu ilave edilerek turşunun probiyotik olması sağlanır. Zira turşunun mayalanması için başlangıç mayası zorunlu ve peynir altı suyu bunu sağlamaktadır. Kapağa kadar olan boşluk da içme suyu ile bitirilebilir. Kapakla turşu suyu arasında fermantasyon sırasında taşma olmasın diye 2 parmak boşluk vazgeçilmelidir. Ağzı sımsıkı kapatılmalıdır. Karanlık bir etrafta en az 1 ay bekletilmeli ağzı açıldıktan sonra bozulmaması için buzdolabında saklanmalıdır. Fermantasyon süreci biten ve yemeğe hazır hale gelen turşunun suyundan yemeklerden 5 dakika evvel 2 yemek kaşığı için sonra yemeğinize başlanmalıdır. Posasını da yemekle beraber harcanmalıdır. Bu biçimde harcandığında mide ekşimesi, hazımsızlık ve yanmalar bitecektir.